一碗香禾糯，品尝一方山水田园里的古老味道

2026-02-02

在原生态的自然环境下，还有更为独特的稻鱼鸭共生的耕作模式。黎平侗族人种稻必须养鱼，鱼在田间游动，可疏松土壤促进水稻生长，放鸭子进田，可取食稻田里的害虫，排出的粪便又是水稻最好的肥料。

九月侗乡，糯禾飘香。黎平侗寨里挂满了金色的稻子，摘禾，烤鱼，晾禾，金色的侗寨美成一幅画。

香禾糯一年只产一季，产量稀少，营养和口味也更好。其蛋白质含量 ≥7.0% ，以及人体必需赖氨酸含量都超过一般优质稻米。养育一方的糯稻几千年来，香禾糯不仅养育了一代代的侗家人，如今，也仍然是当地人脱贫致富的支柱产业之一。这种深藏大山之中的“糯稻中的大熊猫”出山之后，成为非常受欢迎的珍贵食材。这也为以种植香禾糯为生的贫困农户们，带来了重要收入。 56岁的吴培奶，同那深深植根于黎平土地上的香禾糯一样，她的家里世世代代植根于黎平，一代又一代地种植着这古老的糯稻。从前香禾糯不为人知，如今却成为了吴培奶一家人的生活支撑。

秋收时节，黎平县高构村第一书记林文全，带领当地团队为高构村丰收的香禾糯收集相关的资料，以便对接外面的企业来做线下的采购和电商平台的线上销售。

△高构村第一书记林文全一方水土养一方人，侗家人热情淳朴，香禾糯米不仅是养人养胃的饱腹之米，它还蕴含着厚重的民族文化，富足了人民，涵养着精神。

一碗香禾糯，品尝一方山水田园里的古老味道，让米饭的滋味回归自然，返璞归真。

香禾糯是侗族地区的传统农作物，历史悠久，是侗族人的主食。具有上千年历史，被国内外学界称为“特种糯”中最具民族地域特色的品系之一。深藏山中的糯稻之王香禾糯是侗族人特有的糯稻品种，其蛋白质和人体必需赖氨酸含量都超过一般优质稻米，并具有气味香醇、糯而不腻、营养丰富、口感极好等特点，素有“一家蒸饭满寨香”的美誉，被称为“糯中之王” 。

每到做饭的时间，侗族寨子里总是隐隐浮动着甜丝丝的香气，清香沁心。揭开蒸笼盖子，热气腾腾，鼻子瞬间被香气唤醒。

香禾糯蒸出的米饭，既粘又软、油质多，喷香可口。每一粒米饭肉眼可见的亮锃锃的，饱满有韧性。

它是煲粥、制作糍粑、汤圆、甜酒等各种传统糕点的上等原料，平时煮饭煲粥时，混入一些香禾糯，米饭的口感也会提升很多。春节期间打糍粑，用香禾糯做出的糍粑，口感更弹韧，香气也更清甜。

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