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「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味


「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
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「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
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「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
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「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
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最近很多公司陆续放起了年假 ， 很多在城里上班的年轻人 ， 开始打包准备返乡过年 ， 很多人一到家就会大吃大喝 ， 鸡鸭鱼肉一样都不放过 ， 不过小编今天在这里要温馨提示大家 ， 要小心“每逢佳节胖十斤”哦！
其实家里好吃的菜 ， 远远不止鸡鸭鱼这些肉类 ， 很多素菜做出来 ， 也比城市里的外卖好吃很多 ， 比如一道最简单的虎皮青椒 ， 香甜可口又下饭 ， 口味很足 ， 而且热量还低 ， 建议大家回家后经常做来吃 ， 好吃还不发胖 。
饭店大厨透露：做虎皮青椒时 ， 别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
没错 ， 今天小编和大家分享的 ， 就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法 。 很多人做不好这道菜 ， 因为只会将青椒直接下油锅煎炸 ， 做出来只有青椒没有虎皮 ， 不仅看上去没那么有食欲 ， 吃起来也没那么入味 。
所以做虎皮青椒时 ， 一定不能直接下油锅 ， 饭店大厨透露 ， 做虎皮青椒这道菜 ， “起皮”的关键在于这一步 ， 但是很多人没注意 ， 跳过了这一步 ， 难怪做出来青椒总是不“起皮”也不入味！这一步就是干煸青椒 。
【虎皮青椒的家常做法】
第一步 ， 准备食材 。 将菜椒洗净 ， 并将辣椒蒂摘除 ， 洗好后沥干用盆装好 ， 均匀撒入少许食盐 ， 搅拌均匀腌制 。
【「虎皮青椒」饭店大厨透露：做虎皮青椒，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味】用盐腌制青椒有两个目的：一是能够除去青椒里多余的水分 ， 有利于青椒肉和青椒皮的分离 ， 更容易煎出虎皮；二是能够起到提前入味的作用 ， 能让做出来的虎皮青椒更加入味 。
第二步 ， 准备好其他食材 ， 然后起锅干煸青椒 。 将炒锅洗净烧干 ， 先别急着倒油 ， 热好锅后将腌好的青椒 ， 倒入锅中用铲子边压边烧 ， 将青椒表面的水分均匀烧干 ， 并将青椒干煸至表皮微微泛起 ， 此时即可将青椒盛出备用 。
青椒下入油锅煎炸前 ， 一定要先用干锅干煸一下 ， 这样做有一个最大的好处 ， 就是能将青椒表面的水分烧干 ， 同时利用青椒表里受热不均 ， 来促进青椒肉和青椒表皮的分离 ， 这样青椒表皮更容易因过热爆起 ， 这样再下入油锅煎炸 ， 做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富 ， 而且也能防止煎炸时 ， 青椒表面残留的水分引起爆油 。
第三步 ， 青椒干煸好之后 ， 立即向热锅中倒入少许油份 ， 中小火烧至油温五六分热后 ， 将蒜末下入锅中爆香 ， 然后将干煸过的青椒倒入 ， 小火慢慢煎至虎皮爆起 ， 即可加入少许水分 ， 煮开后加入生抽和食盐 ， 翻炒均匀调味 ， 最后倒入少许酱油上色 ， 收汁后即可出锅享用 。
饭店大厨透露：做虎皮青椒时 ， 别直接下油锅 ， 记得多加这一步 ， 否则青椒不“起皮”不入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了 ， 希望以上内容能帮助到您 ， 若您觉得有用 ， 劳烦您点赞关注和分享 ， 谢谢您的支持 。


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