贵族|面包中的贵族——法式经典甜面包布里欧修( 二 )
步
骤
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柠檬薄荷扁桃膏
（材料总重量262g ， 约做20个）
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材料
蛋白80g、细砂糖80g、玉米淀粉40g、扁桃仁粉60g、薄荷叶10片、青柠半个、
制作步骤：
准备工作：薄荷叶 切末 ， 青柠刨屑 。
1、蛋白和细砂糖充分搅拌均匀 。
2、加入薄荷叶和青柠皮屑充分搅拌均匀 。
3、加入玉米淀粉和扁桃仁粉充分搅拌均匀并放入冷藏保存 。
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03
面
包
制
作
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清新柠檬布里欧修
材料总重量：1255g、制作数量约：20个
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装饰原料：糖粉适量
预先准备：
1、 调节水温 。
2、柠檬薄荷酒提前制作好冷藏过夜 。
3、制作馅料冷藏备用 。
4、准备模具：花朵型面包模具 。
5、模具中喷入食品脱模油 。
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制作步骤
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和面
1、将除黄油以外的所有材料倒入面缸中 ， 以慢速搅拌均匀成团无干粉状 。
2、转快速搅打至面筋扩展阶段 ， 此时面筋具有弹性及良好的延伸性 ， 并能拉开较好的面筋膜 。
3、加入黄油 ， 以慢速搅拌均匀 。
4、转快速搅打至面筋完全扩展阶段 ， 此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄 ， 能清晰的看到手指纹 。
基础醒发、分割
5、取出面团整规整 ， 盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟 ， 取出将其分割成55克的面团 。
预整形、中间醒发（松弛）
6、预整形滚圆 ， 盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟
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成形
7、取出面团 ， 重新滚圆 ， 并放入花朵型面包模具中 。
最后醒发
8、放入醒发箱 ， 以温度28℃ ， 湿度80% ， 发酵60分钟 。
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烘焙
9、表面挤上一圈柠檬薄荷扁桃膏 。
10、在表面筛上一层糖粉 ， 以上火200℃ ， 下火200℃ ， 入炉烘烤12-14分钟左右 ， 出炉震盘立即脱模冷却即可 。
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