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烤蛋糕 ， 一般不需要盖盖子 。
只有蛋糕表面着色太深、或发黑才需要加盖子 ， 以保护蛋糕表面 ， 避免着色过深影响品质 。
因为蛋糕表面的着色一般要达到棕黄色的 ， 这个色泽才显得产品看起来饱满诱人 ， 而如果烘焙时加了盖子的话 ， 会使蛋糕的表面着色受到影响 ， 导致成品的品质达不到要求 。
像微波炉烤蛋糕 ， 因为射线的关系 ， 蛋糕糊是内外同时加热的 ， 那么本来蛋糕的表面着色就会显得太浅而不够深（加热的时间太短的关系） ， 所以 ， 更不需要盖盖子 。
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